পুষ্টি সম্পর্কিত সমস্ত তথ্য pdf || Nutrition pdf
প্রিয় বন্ধুরা,
আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম ” পুষ্টি সম্পর্কিত সমস্ত তথ্য ” সম্পর্কিত সমস্ত বিস্তারিত তথ্য। যা আপনাদের আগত পরীক্ষার জন্য খুবই উপকারী হয়ে উঠবে।
পুষ্টি (Nutrition):
যে পদ্ধতিতে জীব তার পরিবেশ থেকে প্রয়োজনীয় নানা প্রকার খাদ্য উপাদান সংগ্রহের মাধ্যমে দেহের যাবতীয় যান্ত্রিক ও রাসায়নিক প্রক্রিয়ার জন্য আবশ্যকীয় শক্তির চাহিদা পূরণ করে এবং দেহের বৃদ্ধি, ক্ষয়ক্ষতি পূরণ ইত্যাদি শারীরবৃত্তীয় কার্যাবলীকে অক্ষুন্ন রাখে তাকে পুষ্টি বলে।
পুষ্টির গুরুত্ব বা তাৎপর্য (Significanc of Nutrition):
1. পুষ্টি উপচিতিমূলক প্রক্রিয়া।
2. পুষ্টির মাধ্যমে দেহের বৃদ্ধি, ক্ষয় পূরণ এবং বিভিন্ন বিপাক ক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের জন্য শক্তি সংগ্রহীত হয়।
3. পুষ্টির দ্বারা জীবদেহে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি হয়।
4. পুষ্টির দ্বারা ভবিষ্যতের খাদ্য জমা থাকে। উদ্ভিদদেহে প্রধানত শ্বেতসার রূপে এবং প্রাণীদেহে গ্লাইকোজেন ও মেদ রূপে খাদ্য সঞ্চিত হয়।
খাদ্য দুই প্রকার – 1) দেহ পরিপোষক খাদ্য: কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা, প্রোটিন অথবা আমিষ, এবং ফ্যাট বা লিপিড বা স্নেহ পদার্থ। 2) দেহ সংরক্ষক খাদ্য: খাদ্যপ্রাণ বা ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ।
পরিপোষক(Nutrient): জীবের পুষ্টি সাধনকারী জৈব অজৈব বস্তু।
পরিপোষণ(Nutrition): পরিপোষক দ্বারা জীবের পুষ্ট হবার প্রক্রিয়া।
খাদ্য(Food): যে সকল আহার্য সামগ্রী জীবের দেহ গঠনে ও শক্তি উৎপাদনে অংশগ্রহণ করে তাকে বলে খাদ্য।
পরিপাক(Digestion): জটিল খাদ্যের সরলে পরিণত হওয়ার পদ্ধতি।
প্রোটিন(Protein):
কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন ছাড়াও প্রোটিনের নাইট্রোজেন থাকে। কিছু প্রোটিনে সালফার এবং ফসফরাসও থাকে। প্রোটিনের গঠনগত একক হল অ্যামিনো অ্যাসিড। উচ্চ অনুসারে প্রোটিন দুই প্রকার- প্রাণীজ প্রোটিন (মাছ,মাংস,ডিম,দুধ) এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন (ডাল, সয়াবিন,গম)। এক গ্রাম প্রোটিন থেকে 4.1 K cal শক্তি উৎপন্ন হয়। প্রোটিনের অভাবে মুখ্য তো দুটি রোগ হয় যথা:-কোয়াসিওরকর(Kwashiorkor) এবং ম্যারাসমাস(Marasmas)।
স্নেহ পদার্থ বা চর্বি(Lipid or Fat):
হাইড্রোজেন, অক্সিজেন ও কার্বনের দ্বারা তৈরি হলেও হাইড্রোজেন ও অক্সিজেন অনুপাত 2:1 নয়। সাধারণ তাপমাত্রায় তরল স্নেহপদার্থকে বলে তেল এবং কঠিনকে বলে ফ্যাট বা চর্বি। স্নেহ দ্রব্য গন্ধহীন, বর্ণহীন, স্বাদহীন এবং জলে অদ্রাব্য। স্নেহ দ্রব্য থেকে সাবান উৎপন্নের পদ্ধতিকে স্যাপোনিফিকেশন বলে। 1 গ্রাম ফ্যাট থেকে 9.3 কিলোক্যালরি শক্তি উৎপন্ন হয়। স্নেহ পদার্থ থেকে প্রাণীদেহে তাপ নিয়ন্ত্রিত হয় এবং ভবিষ্যতের খাদ্য মেদরূপে জমা হয়। ফ্যাট বা চর্বির সরলতম রূপ হল ফ্যাটি অ্যাসিড।
খাদ্যপ্রান বা ভিটামিন (Vitamin):
বিজ্ঞানী ক্যাসিমির ফাঙ্ক 1912 সালে ভিটামাইন নামকরণটি করেন। সব ভিটামাইনে অ্যামাইনো অনুপস্থিত হওয়ায় 1919-20 বিজ্ঞানী ড্রমন্ড সব ভিটামাইনকে বলেন ভিটামিন।
ভিটামিনের বৈশিষ্ট্য:
1. ভিটামিন এক প্রকারের জৈব অণুঘটক এবং বিপাককার্যে উৎসেচকের সঙ্গে কো এনজাইম হিসেবে কাজ করে।
2. সাধারণ খাদ্যে ভিটামিন খুব অল্প পরিমাণে পাওয়া যায় এবং জীবদের খুব অল্প পরিমাণে প্রয়োজন হয়।
3. ভিটামিন মূলত উদ্ভিদের সৃষ্টি হয়। তবে A,B12 ও D ভিটামিন গুলি প্রাণীদেহেও সৃষ্টি হয়।
4. বেশিরভাগ ভিটামিন কেই কৃত্রিমভাবে তৈরি করা যায়।
5. ভিটামিন খুবই অল্প মাত্রায় দেহে সঞ্চিত হয়।
খনিজ লবণ:
ভিটামিনের ন্যায় কিছু খনিজ পদার্থ জীবদেহের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। যেমন:- ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম ইত্যাদি।
জল:
মানুষের মোট ওজনের শতকরা 60-70 ভাগ জল। প্রোটোপ্লাজমের (60-90)% ভাগই জল। মানুষের রক্তরস ও পেশিতে যথাক্রমে (90-92)% এবং 50% জল বর্তমান। প্রতিদিন আমাদের 3 লিটার জল প্রয়োজন।
সুষম খাদ্য:
যে খাতের মধ্যে বয়স ও দেহের প্রয়োজনীয়তা অনুসরণে আটটি খাদ্য উপাদান যথা-কার্বোহাইড্রেট, লিপিড, প্রোটিন, জল, ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, ফাইটোকেমিক্যালস ও রাফেজ নির্দিষ্ট মাত্রায় থাকে, তাকে সুষম খাদ্য বলে। বাচ্চার চার মাস বয়স পর্যন্ত দুধ সুষমা খাদ্য হলেও বয়স বাড়ার সঙ্গে তাদের পুষ্টির সব চাহিদা মেটায় না। তাই তখন দুধ সুষম খাদ্য হয় না। সেজন্য সুষমা ক্ষত হলো বিভিন্ন খাদ্যের মিশ্রণ যাতে শরীরের চাহিদা মত প্রয়োজনীয় ওই আটটি উপাদান থাকে।
সুষম খাদ্যের বৈশিষ্ট্য:
1. সুষম খাদ্যে খাদ্য উপাদানের সবকটি উপাদান বর্তমান।
2. সুষমা খাদ্য প্রাণীদেহের স্বাভাবিক বৃদ্ধি ও পুষ্টি লাভের সহায়তা করে।
3. সুষম খাদ্য দেহের শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াগুলিকে সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করে।
4. সুষম খাদ্য উপযুক্ত ক্যালোরির যোগান দেয়।
দুধকে সুষম খাদ্য বা ব্যালেন্সড ডায়েট বলা যায়। কিন্তু আধুনিক মতে দুধের লৌহ এবং ভিটামিন C অনুপস্থিত। এছাড়া পূর্ণবয়স্ক মানুষের ক্ষেত্রে দুধ পরিপাক করা কষ্টসাধ্য।
আরও বিস্তারিত ভাবে সমস্ত তথ্য পাওয়ার জন্য নীচে pdf টি ডাউনলোড করুন
- File Name:- পুষ্টি সম্পর্কিত সমস্ত তথ্য
- No.of Page:- 9
- Location:- Google Drive
- Download Link:- [Download Here]